PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DE BEBIDAS CARBONATADAS: UNA CARACTERIZACIÓN EN ELMERCADO ACTUAL

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar diversas bebidas carbonatadas. Se empleó un muestreo aleatorio simple de once marcas, adquiridas en comercios estratégicos de Ciudad Bolívar, Venezuela. La metodología incluyó la determina­ción de carbonatación (dióxido de carbono,CO2) , la evaluación de acidez iónica (pH), la cuantificación de extracto seco total y la medición del contenido de azúcar (sacarosa).Los resultados revelaron que en la carbonatación, SPEED MAX y The SUN MANZANA mostraron altos niveles, mientras que Frescolita presentó el menor con­tenido. Todas las bebidas confirmaron su naturaleza ácida (pH 2,8 - 4,4), siendo las bebidas sabor a cola y SPEED MAX las más ácidas. En el extracto seco, se destacó Glup Lima Limón Fresh por su alta concentración. La cuantificación de azúcar (sa­carosa) identificó a Glup Lima Limón Fresh con el mayor contenido (12,33%m/v).Se concluye que las características físico-químicas de las bebidas carbonatadas per­mitieron establecer un perfil, revelando marcada heterogeneidad. Sin embargo, se identificaron disparidades notables en azúcares, excediendo las recomendaciones de salud.